La Gelatina

Con il termine generico di "gelatina" si fa riferimento a una sostanza utilizzata in diversi contesti: esiste la gelatina utile nel settore della fotografia per la lavorazione di prodotti fotografici oppure quella usata dalle industrie farmaceutiche per preparare pastiglie e capsule.

Ma in assoluto la gelatina più comune è quella animale, impiegata dall'industria alimentare: dolci, caramelle, pietanze di vario genere possono nascere dall'unione del loro composto con la gelatina, quel materiale che, come ci suggerisce il nome stesso, viene gelificato (ossia posto allo stato di gel).

La gelatina deriva da materie prime animali (bovino e suino) benchè esistano pure le gelatine vegetali, forse meno diffuse delle prime; ad ogni modo questa stostanza è ben accetta in cucina poichè permette di creare ricette fantasiose e gustose, apprezzate soprattutto da quanti amano i dolci e i prodotti da forno.

La gelatine si sfrutta per le sue proprietà gelificanti, solidificanti e addensanti al punto da poter essere impiegata nella lavorazione di dessert, di gelati, di prodotti di pasticceria; è facilmente digeribile perchè ha origine naturale ed è proteica dal momento che il suo contenuto è per oltre la metà costituito da proteine.

Se avete bisogno della gelatina per completare le vostre ricette, la troverete sottoforma di fogli che vanno sciolti per poter dare al prodotto la possibilità di essere unito al resto del composto. Sul nostro portale vedremo qualche esempio di ricetta che fa della gelatina la sua protagonista.